Kokken har en hemmelighet for alle som prøver å bygge en virksomhet ut av en kreativ jakt: det er greit å ikke (helt) vite hva du gjør.
Se på disse bulene, sier Roy Choi og vinket hånden mot a Kogi taco -lastebil som er trukket opp langs en strekning av Olympic Boulevard i West Los Angeles, som er bemerkelsesverdig befolket med store grafittkontorbygninger og Bed, Bath & Beyond. Lastebilen ser ut som om den har vært gjennom en krig - sidene er pusset med fettflekker og falmende surfeklistremerker, og skjermen har slått seg opp mot få for mange kantstein.
Disse tingene er som sanddynevogner, sier Choi kjærlig.
Kogi -lastebilen er selvfølgelig det som satte Choi på kartet som en av Amerikas mest originale kokker, både når det gjelder mat og personlighet. En koreansk innfødt som vokste opp med å gjøre opprør mot den peroksidblonde surfekulturen i Orange County; Choi er en utfordrer av tradisjoner, inkludert-eller spesielt-sin egen, en Culinary Institute of America-utdannet tidligere gategryte som går etter Papi.
Foto: Flickr -bruker Laine Trees
Kogis spesialitet, i tilfelle du ikke har hatt gleden: himmelsk marinert koreansk grill hang på taco og kastet med den typen dekadente, munnvannende sauser du ville forvente på Le Bernadin (der Choi fikk sin store pause da han var en ung hotshot ved CIA). I dag høres hele ideen like ut for kurset; matbiler er like mye en del av kulturen vår som Starbucks. Men tilbake i 2008 da Choi og teamet hans rullet gjennom gatene i Los Angeles som et spøkelsestog og sendte Twitter -varsler til et sakte voksende antall disipler, var han en anomali. De eneste andre matbiler på gaten var meksikanske taco- og cateringbiler som betjente dagarbeidere og klubbbarn som var desperate etter en bit av noe klokken 02.00. Revolusjonen - hans revolusjon - var akkurat i gang.
slutte i jobben for å gå tilbake til skolen
I dag er Kogi bare ett stykke av Chois vidstrakte imperium. Det er restauranter ( Chego , En ramme ), en kokebok -skråstrek memoarer, L.A. Sønn ; til hotellet, Linjen , at Choi designet og fylte med restaurantene sine; og en ny CNN.com -serie kalt Gatemat , der Choi kanaliserer sin mentor-venn Anthony Bourdain og slurper ramen med gjester som Michelle Phan og Jon Favreau.
Vi har aldri blitt etablert. Vi er fremdeles ikke etablert.Choi ser ut til å ha nådd det fornavn-bare kjendis-kokknivået der det virker helt naturlig for ham å sitte ved siden av Emeril, Jacques, Alain og resten av eliten foodie-gjengen på Topp kokk . Men mens vi sitter på fortauskanten og graver i et par Blackjack Quesadillas fra lastebilen (oser av krydder av krydret svinekjøtt, løk, koriander, salsa verde og sesamfrø), Choi, som er kledd i en svart Stüssy T-skjorte og jeans med lav slang, er fremdeles tydelig den rastløse, torturerte sjelen som 24 år hadde tigget, lånt, stjålet og mistet alt, som han skriver i L.A. Sønn . Når jeg bruker ordet etablert for å beskrive hvor han er i karrieren, rister han på hodet og rynker pannen av misnøye.
Vi har aldri blitt etablert. Vi er fremdeles ikke etablert. Vi er Kogi, rett opp, sier han. Vi er de samme som vi var for fire år siden. Serverer fremdeles den blackjacken og gjør ting fra hoften. Jobber hver dag. Du vet, prøver å gi den beste maten til den laveste prisen. Virkelig ikke å tjene penger.
hvordan streame emmyene
Han stopper opp.
Vi gjør en annen form for fortjeneste. Vi tjener en veldig åndelig og menneskelig fortjeneste.
Resten av lunsjpausen snakker Choi om utfordringene ved å være en artist som plutselig må kartlegge økonomiske mål og svare på tallknusende investorer. Han tar meg også gjennom historien hans etter Kogi-utviklingen av en food-truck-fyr til kulinarisk mogul. Han er kanskje urolig med den betegnelsen, men når han ser seg rundt på alle kontorarbeiderne bøyd over de fete papirkartongene sine, tar de opp biff med bare fingre, helt tapt i lunsjtiden, er det ingen tvil om at denne fyren er en konge.
Bygge fans, en tweet om gangen
Kogi tok ikke av over natten. Etter at Chois venn og Kogi -partner (åtte personer driver selskapet) Mark Manguera kom på ideen om å mose koreansk grillmat og meksikansk taco, begynte Kogi -lastebilen å svinge gjennom gatene i LA. Det gikk sakte i begynnelsen, mer en kuriositet enn noe annet. Men så en natt i desember 2008, trakk lastebilen opp utenfor UCLA -sovesalene under finalen.
Twitter ble bare populært. Det kom ord ... om denne mystiske taco -lastebilen som serverte koreansk grill for 2 dollar, og den kommer hit. Det skapte en slags urbane myter og grunnlag. Det var vendepunktet.Vi var ute på gatene, sier Choi. Alice (Shin) var i Brooklyn og gjorde sitt. Hun er medlem av Kogi. Hun gjorde bloggene våre. Hun drev vår Twitter den gangen. Det er hun fortsatt. Vi andre var her ute. Vi hadde bare en smarttelefon den gangen, så vi delte det. Og vi kjørte bare fra sted til sted. Vi visste ikke at noen hørte på oss der ute; Vi la bare ut ting på Twitter. Vi skulle til K-Town, Hollywood. Vi skulle på klubbene, på høyskolene. Sakte, litt etter litt begynte ting å bygge seg opp.
Så i desember sprakk alt etter UCLA. Vi gikk opp til sovesalene, og alle barna kom ut. Det var da Twitter bare ble populært. Det var om natten. De studerte. Vi dro til andelsboligen der de alle studerte, det var finale. Alle var rundt. Ordet kom ut, jeg tror det var løpesedler over hele campus om denne mystiske taco -lastebilen som serverte koreansk grill for 2 dollar, og den kommer hit. Det var tusen barn der ute. Det skapte en slags urbane myter og grunnlag. Så begynte vi å dra ut til Rosemead og Venezia. Det var vendepunktet.
når ble spotify populær
Fortelle historier med mat
Etter hvert som Kogi ble et fenomen, begynte Choi å forgrene seg til restauranter. Han åpnet en popup-tacobutikk i Alibi -rom , en hipsterbar i Culver City, og hans egen restaurant, Chego, et felles, albue-til-albue-rom i et gammelt stripe kjøpesenter hvis spesialitet er risskåler servert Choi-stil (pålegg som spam, smørstekt kimchi og baby bok choi). Men Choi sier at hans neste restaurant, A-Frame, er prosjektet som mest definerte ham som restauranteur og artist på det tidspunktet.
A-Frame var et ekte, sentralt øyeblikk fordi det var der jeg virkelig fikk kanalisert mange følelser. Chego var starten på det, helt sikkert. Jeg begynte virkelig, jeg vet ikke, å skrive mini noveller med disse restaurantene. A-Frame ble et uttrykk for å skape et sted hvor alle ville føle seg komfortable, selv om du tidligere hadde følt ubehag på restauranter. Det er et sted hvor jeg utforsket min egen usikkerhet så langt som å bli mishandlet på restauranter eller bli gitt det verste bordet. Eller gå med familien min, og du vet, du kommer aldri til å vite dette med mindre du har vært på mottakerenden, men det var tider hvor vi ville gå til en restaurant med omtrent seks familiemedlemmer som alle er fra Korea og bli behandlet som om vi var romvesener fordi vi ikke snakket engelsk ved bordet. Så A-Frame var en stor del av å kunne uttrykke ting gjennom en faktisk virksomhet.
A-Frame ble et uttrykk for å skape et sted hvor alle ville føle seg komfortable, selv om du tidligere hadde følt ubehag på restauranter.Det er i en gammel IHOP. Jeg er veldig i kontakt med bygningen og arkitekturen og nabolaget. Jeg gikk i bygningen, og det var gal. Det var akkurat som at bygningen snakket til meg. Og i stedet for å være redd eller opp ned på hva jeg skulle gjøre, visste jeg nøyaktig hva jeg skulle gjøre. Det var som om seter kommer til å gå dit. Det kommer til å bli felles, de skal spise ølstekt kylling. De skal spise med hendene. Og det hele begynte å gå sammen. Min forretningspartner, Dave Reiss, lot meg gjøre de kreative tingene, og han bekymret seg for å få det gjort. Han ville være som, 'Fortell meg, Roy, hva trenger du? Trenger du en ovn her? Jada, her går du. Vil du ha bord der? Flink. Hvordan vil du at den skal se ut?
Det var virkelig flott for meg å ha en forretningspartner på den skalaen, på det nivået, hvor jeg ikke trengte å bekymre meg for noen av detaljene. Jeg måtte bare dukke opp og gi et konsept og en idé og lage mat. Så A-Frame er en stor del av meg. Kogi er et band. Jeg vil si A-Frame var mitt første soloalbum. Det var en sjanse for meg å uttrykke mye og utforske mye som ikke hadde å gjøre med Kogi.
Foto: Flickr -bruker Michael Saechang
Bygge forretningssiden
I 2012 var Choi et miniselskap. Han var en kreativ konsulent på en annen restaurant, Sunny Spot , i Venezia; en bok var under arbeid; og han gjorde fortsatt tid på Kogi -lastebilene, hvor han selv i dag sjekker inn på service, smaker på maten og sørger for at den urolige gatestemningen er intakt. Men etter hvert som porteføljen hans vokste, begynte han å føle at det var på vei bort fra ham, eller i det minste at hans glans på kjøkkenet ikke helt oversatte til å drive en bedrift.
hvordan endre Gmail-innboksvisning
Jeg var lønnemann i så mange år. Jeg trenger aldri å bekymre meg for ting og ting ved forretninger eller entreprenørskap eller finansiering. Jeg måtte bare møte opp og gjøre jobben min. Og så plutselig måtte jeg ta ansvar for min egen virksomhet. Det skjedde gjennom A-Frame, Kogi, Chego. Jeg var fremdeles veldig rå og beskyttet fordi jeg hadde partnere som håndterte det.
se presidentdebatt online gratis
Jeg tror ikke jeg egentlig - jeg har fremdeles ikke bygget et fullt rammeverk for min egen virksomhet. Det hele splittes i - jeg har opprettet forskjellige selskaper, men de har vært veldig kreative. Som om boken ble et selskap, men det er egentlig ikke et selskap. Jeg åpnet et konsulentselskap, men det er ikke som om jeg har en paraply eller et flaggskip ennå. Så jeg er fortsatt over alt, noe som er morsomt, men for mange som leser dette, vil de tro at jeg sløser bort mye. Det er så mange muligheter som går glipp av. Jeg er ikke så rik som jeg burde eller kan være. Men jeg vet ikke. Jeg er glad. Og for meg er det gi og ta noen ganger. Og jeg prøver å finne ut den andre siden av gi og ta.
Alt jeg vet er at det er slik jeg gjør det. Det er ikke så stort som det kan være, men jeg er veldig glad. Og min kreative energi er virkelig sterk og ren. Så kanskje jeg kunne ha funnet ut ting litt bedre og hatt ting mer organisert, hatt en COO, gått på styremøter og alle de tingene. Men jeg vet ikke om jeg blir så glad. Og det fungerer kanskje ikke heller.
En ny slags matshow
Da CNN henvendte seg til Choi om en digital serie, hoppet han. Ikke bare fordi han beundrer en annen CNN-kokk-vert, Anthony Bourdain, men fordi den digitale plattformen mente at du kan si hva du vil si, er det ikke noe annet format enn det du vil gjøre. Choi hadde også friheten til å definere hva showet skulle handle om. Karakteristisk tok han utfordringen til hjertet og kom på noe unikt motintuitivt.
Jeg tenkte at det er så mange matlagingsprogrammer der ute. Hva om vi bare tok ordene 'Street Food' og gjorde det litt mer abstrakt? Hva om det knyttet mer til gatekunnskap, gatepolitikk, gatene i seg selv, maten? Hva om det ikke bare var matlagingen? Hva om det var maten som drev kulturen og kunsten? Alle disse tingene er sammenflettet, akkurat som livet er sammenflettet. Så hva om vi spiste og lagde mat, men jeg spiser og lager mat med Jon Favreau som snakker om redigering og om LA, så det handler ikke bare om å vise deg hvordan jeg lager mat, det handler om hvordan mat er en del av det hele.
Jeg ville virkelig at det skulle føles som Los Angeles. Ikke bare en del av L.A. Så derfor er det en Hollywood -regissør, derfor måtte vi finne ut hvem de 8 eller 10 gjestene skulle bli. Fordi den kunne vært vektet mot all hip-hop. Det kunne vært vektet mot all kunst. Eller alle kokker. Men jeg ville at den ikke skulle diskriminere eller stereotype byen. Jeg ville at den skulle flyte i byen.
Viktigst av alt, jeg vet ikke om du merker det gjennom Kogi, men vi tror ikke publikummet vårt er smart nok til å få det. Fordi vi er en gatebil, tror vi at folk kan lese mellom linjene, vet du hva jeg sier? Så jeg ønsket at dette showet skulle være litt av det. Der jeg visste at publikum ville få det. De ville forstå at det heter Street Food, It's on CNN. Men er det et matlagingsprogram? Hvem er jævla fordi det er flott. Det var litt av målet vårt.
